第30章 豆香咸酥饼（2 / 2）

最关键的一步，是处理那块猪肉。

陈锋从刀架上取出一把沉甸甸的玄色菜刀。

他將那块前腿尖儿横放在案板上，刀锋游走，像是热刀切黄油一般，先將肉切成极细的丝，再转刀切成如芝麻大小的丁。

“嗒、嗒、嗒、嗒……”

刀尖撞击案板的声音极密、极稳，像是一场急促却有序的鼓点。这声音传到外面的食客耳中，听得眾人不自觉地放低了说话的声音。

个个都转过头看著开发厨房里陈锋如何操作的。

“你们听这刀工，这节奏感……老板绝对是顶级大厨出身。”一个平时也爱钻研厨艺的年轻人，听得有些入神。

陈锋在切碎的肉馅里，加入了一把切得细碎的干香菇丁，这些香菇是用温水发开的。他又隨手洒进一把绿得滴水的小葱末，一点点磨碎的老薑汁。

调味极其简单：一匙海盐，半勺黄酒，再滴入三两滴陈年的生抽。

陈锋挽起袖子，双手伸进瓷盆里。他没有使用任何工具，而是用掌心的温度去感知食材处理的如何了。

他將细腻的黄豆膏、沙感的红豆粒和鲜嫩的猪肉馅混合在一起。这是一个很大胆的尝试，这是他第一次做这种糕点。

黄豆的浓郁、红豆的清香和猪肉的油脂，在陈锋那双充满魔力的手中不断揉捏、摔打。

隨著他的动作，食材原本分明的顏色逐渐融合在一起，变成了一种带著淡淡暗红和浅黄的奇妙色泽。

“起火。”

陈锋低喝一声，灶台上的火苗瞬间窜起，蓝紫色的火焰舔舐著铁锅的底部。

他在锅里倒入了一层薄薄的猪板油。当油温升高，空气中开始飘散出油脂芬芳时，陈锋迅速將揉好的馅料分成一个个桌球大小的圆团，然后在掌心轻轻一压，压成了一个个厚实的小圆饼。

“滋——啦——”

那一瞬间，原本还在店堂里谈笑的食客们，瞬间被这股爆发出来的香气勾住了魂儿。

里面掺杂著有黄豆经过高温煎烤后散发出的、类似坚果的焦香味；有红豆被油脂浸润后释放出的、那种绵软的甘甜；更有猪肉在高温下，肥肉化作油脂被锁住的醇厚芳香。三种味道被香菇的鲜和青葱的清彻底勾勒出来，形成了一种极具穿透力、极其霸道的“香气磁场”。

“我的妈呀……这又是什么神仙吃食？”

一个正咬著小兔包子的食客，手里动作顿住了，两只眼睛直勾勾地盯著后厨的方向。

陈锋在后厨，手里的木铲飞快翻动。每一块豆香咸酥饼都被煎炸得两面金黄，外皮因为黄豆渣的存在而变得微微酥脆，起了一层细密的小气泡，而內里却依然保持著红豆的湿润和猪肉的鲜嫩。

他掐准时间，在出锅前的一秒，撒入了一小把研磨细碎的熟芝麻。

“当、当、当……”

盘子撞击操作台的声音。陈锋將这些金黄酥脆、还冒著细碎油珠的小饼，一盘接一盘地端了出去。

当陈锋端著盘子走出来的那一刻，整个店堂內的空气似乎都变得粘稠了。

那些没买到包子的食客，此时此刻，眼神里哪里还有半点失落？

不知道是不是失而復得，那副如见神跡的期待感，简直比刚才排队时还要足。

“各位，材料有限，一人一块，大家尝个鲜。”陈锋微微一笑，额头带著晶莹的汗水。

张强和陈锋立刻忙活起来。张强捧著那个装著桂花糯米糕的盒子，分发给吃完包子的客人；而陈锋则小心翼翼地把刚出锅的豆香咸酥饼，分给那些等待已久的食客。

第一批拿到饼的人，根本顾不得烫手。

那个之前在队尾嘆气的小伙子，用纸巾包著饼，先是深吸了一口气，然后狠狠地咬了一口。

“咔嚓。”

酥脆的外壳瞬间崩裂，黄豆的焦香在齿缝间炸开，紧接著，舌尖触碰到了那如流沙般的红豆和爆浆般的猪肉馅。

“唔——！！！”

他猛地瞪大眼睛，整个人像是被施了定身法，嘴里哈著热气，却捨不得吐出来。那股咸中带甜、甜里裹鲜的奇妙口感，像是无数双温柔的小手，瞬间抚平了他所有的焦虑和遗憾。

“老板……这饼……这饼以后卖吗？”他咽下最后一口，带著一种近乎哀求的眼神看向陈锋，“要是卖，我天天来！我住城北，我每天跨半个城来买这个饼都值了！”

周围的人纷纷响应，全是一片满足的喟嘆声。

那些吃到了包子又领到了糯米糕的食客，此时也是心满意足。他们手里拎著小盒子，看著陈锋和张强忙碌的身影，眼神里满是敬佩。

它像是一个老友聚会的客厅，像是一个充满温情的邻里工坊。每个人脸上都掛著笑容，有的人在分享探店的心得，有的人在逗弄萌萌，有的人则是在和陈锋探討食材。

陈锋站在柜檯后，看著这间被欢声笑语填满的小店。

他知道，爷爷当初执著於“人间烟火”这四个字，並不是为了做出多少名垂青史的昂贵菜餚。

爷爷想要的，就是这种即便是一份隨手而做的、用剩下材料拼凑的小食，也能让远道而来的陌生人，在这一饮一食之间，感受到一种被尊重的、被温暖的、被治癒的——人间真滋味。