第81章 什么神仙东西（1 / 2）

厨房里的空气隨著两口大锅的温度升高，逐渐变得湿热起来。

星若手里紧紧握著那把漏勺，紧张地盯著水面。

“噗嘟——”

隨著水花在锅中央炸开，清亮的水面迅速被一层灰褐色的浮沫覆盖。

一股腥气也隨之溢散出来，让一旁正帮著削土豆的苏晨忍不住皱了皱眉。

“撇。”

陈锋低喝了一声，声音沉稳。

星若立刻动手。

她的动作虽然不够老练，但很细致。

漏勺在水面轻轻划过，將那些惹人厌的浮沫一点点刮进旁边的废料盆里。

“师傅，这沫子怎么越撇越多啊？”星若有些著急，额头上渗出了细密的汗珠。

“那是血水和杂质在高温下被迫排出来的表现。”陈锋走到她身边，目光锁定在锅里，

“別急，慢慢来。这道工序就像是给这锅肉『洗澡』，洗不乾净，等会儿香料的味道就进不去。

记住，火不能太大，保持这种微沸的状態，大火容易把肉的表层煮老，里面的脏东西就出不来了。”

足足过了五分钟，直到锅里的水重新变得清澈，那股腥味也彻底消散，陈锋才点了点头。

“行了，关火。苏晨，拿个漏盆过来，把肉捞出来控干水分。”

苏晨赶紧放下手里的削皮刀，捧著漏盆凑了过去。

大块大块焯好水的牛腩被捞起，肉块表面已经变成了灰白色，但因为火候控制得当，肉质依然保持著极好的弹性。

“接下来是重头戏。”

陈锋解开领口的一颗扣子，拿过一条湿毛巾搭在肩上。

他走到那口最大的铁锅前，开大火，將锅烧得微微冒起青烟。

“星若苏晨，你闷看好了，这叫『热锅冷油』。

锅要热透，油要温下，这样肉下锅才不会粘底。”

陈锋舀了一勺清油滑过锅底，紧接著，他並没有直接下肉，而是抓了一小把冰糖扔了进去。

“陈哥，这不是做红烧肉才炒糖色吗？”苏晨不解地问。

“牛腩一样需要。”陈锋手里的炒勺飞快地搅动著那几颗冰糖。

冰糖在高温下迅速融化，由白变黄，再变成深邃的琥珀色，最后泛起一层细密的芝麻泡。

“就是现在！”

陈锋动作快如闪电，將那一大盆控干水分的牛腩“哗”地一声倒进了锅里。

“滋啦——！！！”

爆裂声瞬间响彻厨房。

高温將牛腩表面的水分瞬间蒸发，炒糖色產生的焦糖香气混合著肉香，猛烈地撞击著所有人的嗅觉。

陈锋双手握著长柄铁铲。

他每一次翻炒都极其有力，確保每一块牛腩都能均匀地裹上那层诱人的亮红色。

“看肉的表面。”陈锋一边顛锅一边大喊，盖过那震耳的油爆声，

“等肉的边缘变得微微发焦，甚至有点捲曲的时候，那是它吐出了多余的油脂。

这时候，这块肉才真正『醒』了。”

苏若和苏晨在一旁看得目瞪口呆。

“接下来，下香料！”

陈锋空出一只手，从旁边的料盒里抓起一把早已配好的八角、桂皮、香叶、干辣椒和几粒花椒，如同天女散花般撒入锅中。紧接著，是一大把拍碎的老薑和葱白。

“轰！”

香料接触到高温的热油，瞬间被激发出了浓郁的复合香气。

霸道的香味直衝天灵盖。

“好香啊……”

星若忍不住吸了吸鼻子。

萌萌更是直接丟下了手里的小刷子，跑到灶台前，踮著脚尖使劲儿往锅里瞅。

“爸爸，这个味道像魔法药水！”

“还没完呢。”陈锋嘴角勾起一抹得意的笑，他抄起半碗高度白酒，顺著锅沿淋了下去。

“呼——！”

一团蓝红相间的火焰瞬间从锅底窜起，將整口大铁锅包裹其中。

苏晨嚇得往后退了半步，但他很快就发现，在那团火焰的炙烤下，空气中最后的一丝杂味都被彻底焚烧殆尽。

留下来的，只有纯粹的醇香。

“关火，加水！”

陈锋的指令再次下达。苏晨赶紧把提前烧好的一大壶开水递了过去。

“记住，一定要加开水。”陈锋一边倒水一边叮嘱，

“刚才肉已经炒热了，这时候如果加冷水，肉的纤维会瞬间收缩，哪怕你燉上一天一夜，这肉也嚼不动。

只有加开水，才能让它保持放鬆的状態。”

开水没过牛腩，锅里的汤汁瞬间变成了浓郁的酱红色。

陈锋將火调小，盖上了那扇厚重的木质锅盖。

“好了。”陈锋长舒了一口气，放下手里的铁铲，转过身看著那两口正在发出低沉“咕嘟”声的大锅。